湘西酸肉，是湘西苗族和土家族传统风味佳肴，味辣微酸，以湘西自治州所做最佳，以此得名。此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。
今天我们就来分享湘西酸肉的做法，一起试着做一下吧。
01
猪肉(肥)750克
青蒜25克
辣椒(红、尖、干)15克
花生油50克
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克。2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时。3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀; 4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉。5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片。7. 干红辣椒切细末。8. 青蒜切成3 厘米长的小段。9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟。10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并。11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。 03
小贴士
1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均;
2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出;
3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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